第101节
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??颜国华说：“最近天气炎热，你妈胃口不好，昨天我看电视剧里主角吃的酸辣柠檬鸡爪不错 ，今天咱们做个凉拌的吃。” ??分明是黄秀兰同志被主角吃的鸡爪馋到，所以他今天才会做酸辣柠檬鸡爪给老婆吃……颜烟一眼看穿。 ??看破不说破，一会儿埋头多吃鸡爪爪就好了。 ??颜烟杵在旁边偷师，学到手后，她可以放到店里卖。 ??给鸡爪剪指甲不难，难的是去骨的步骤。 ??焯水后的鸡爪，用清水清洗几遍，放到冰水里浸泡。 ??冰水可以让鸡爪的皮质胶质快速收缩，保持口感q弹。 ??去骨的过程，着实艰辛，黄秀兰花费将近一分多钟，才成功获得一个无骨鸡爪。 ??黄秀兰拿起瞧了瞧：“好难，怎么我剔的鸡爪不完整，跟买来的不太一样？” ??颜国华：“不会啊，我觉得你剔的鸡爪更好，太完整的鸡爪不好入味。你的入味，会更好吃。” ??黄秀兰惊喜：“真的吗？” ??颜国华认可：“当然了，你继续保证这个水准就好。” ??黄秀兰立刻信心满满，又拿起一个鸡爪战斗，干劲十足。 ??老爸情商满分啊！ ??颜烟低头看着被黄秀兰用剪刀戳出好多洞洞的无骨鸡爪。 ??真是可怜，这是遭到了惨绝人寰的酷刑啊！ ??很快，她被颜国华抓了壮丁，让她帮忙切酸辣柠檬鸡爪里面的配料。 ??酸辣柠檬鸡爪的配料自然少不了新鲜柠檬，还有葱姜蒜、小米椒。 ??一个新鲜柠檬，切成薄厚均匀的柠檬片。 ??小葱切成葱花碎，颜烟切小米椒的时候，被颜国华督促着戴一次性手套，免得一会儿辣手。 ??小米椒辣度很高，一般放四五个就可以，因为家里比较能吃辣，她们家放了七八个，主打一个重口重辣。 ??颜烟戴着一次性手套，刀锋切下，空气里飘荡着小米椒的刺激辛辣味。 ??蒜末，切起来费时费力。 ??颜国华同志网购的蒜末搅碎机很管用，只需要把剥掉皮的蒜粒扔进容器里，加一点点食盐，更好地保存蒜香。 ??绳子一拉一拉，里面的刀片旋转，不消多会儿，大蒜变成了细细的蒜末。 ??颜烟把姜片也放到绞蒜末的容器里，得到一大坨的姜块，还得倒在菜板里重新返工，约莫只能绞点软脆的食物末。 ??处理完配料，颜烟也去帮忙给鸡爪剔骨。 ??等颜国华烧完今天的晚饭，这边的两斤鸡爪，已经全部剃掉鸡骨头。 ??无骨鸡爪用冰水清洗一遍，过滤掉水分，放到容器里备用。 ??颜国华取来一只干净瓷碗，调了料汁。 ??一勺黄酒，半罐雪碧，适量香醋、生抽、食盐、味精，几滴香油、一勺麻椒油、少许白糖，刚才的配料取来，切好的柠檬片挑出籽儿，用手攥一攥，捏出柠檬汁到料汁碗里， ??攥出柠檬汁水的柠檬片不要扔掉，和所有配料一起全部放进无骨鸡爪里，最后淋上刚才调的料汁，筷子拌一拌，把料汁和配料全部搅拌开来，以汤汁没过无骨鸡爪，则可。 ??接下来，只需要静静等待料汁把鸡爪腌入味，即可享受到美食。 ??吃过晚饭，颜烟摸着肚子，觉得一会儿可能吃不下柠檬鸡爪。 ??三个半小时后，颜国华从冰箱里取出鸡爪，装盘端来客厅里。 ??黄秀兰拿起一个品尝，跟颜国华说：“好有嚼劲对吧，这里面大部分都是我剔的。” ??颜国华附和：“我就说你剔出来的更入味，会好吃。” ??黄秀兰满满的成就感，发现身旁的女儿没说话，于是侧脸看来：“烟烟，你怎么不吃？” ??颜烟：“好像不是很饿。” ??黄秀兰：“你不吃，我们都要吃光了。” ??她看见父母吃得很香，黄秀兰一个接一个，闻见身旁飘来酸酸的柠檬清香，夹杂着小米辣的辛香。 ??颜烟扫一眼，盘子里点缀着红红的小米辣圈，浅黄的柠檬片葱碎和蒜末，裹在无骨鸡爪上，浸泡在酱色的料汁里，看着很有食欲。 ??她慢条斯理给自己套上一次性手套，抓起一个无骨鸡爪，手感冰冰凉，皮质肉质弹弹的。 ??眼睛瞄向液晶电视，颜烟把抓来的无骨鸡爪囫囵送进嘴巴里。 ??因为放在冰箱里冷鲜保存，入口凉飕飕，牙齿切割咀嚼间，鸡爪的胶质、皮质弹牙爽口，脆脆的。 ??味道有些许淡，泡久一点会更好吃。 ??不可否认的是，哪怕泡得些许清淡，它也是好吃的。 ??因为用葱姜水、花椒和料酒焯水过，又用冰水浸泡，无骨鸡爪一点不腥气，嚼起来很q弹，口感脆爽。 ??酸酸辣辣，好开胃哦！ ??刚吃饱的颜烟，感觉自己还能吃点。 ??才吃完第二个，等她再伸出手时，发现盘子里最后一个被颜国华拿走，献给黄秀兰。 ??盘子里空空如也。 ??两斤鸡爪，根本不够吃啊！ ??颜烟被无骨鸡爪勾起了馋虫 ，又没能尽兴，伸出的手停了停，拿起盘子里一片柠檬嘬了嘬，差点酸掉她的牙。 ??整理完明天的预定单，颜烟给陈志鹏下单完毕。 ??陈志鹏发来消息：【五十斤鸡爪，颜老板打算推新品啊！我得找经销商囤点鸡爪，最近市场里的鸡爪货源，不多。】 ??颜烟：【是的。】 ??她绝对不是因为抢不过老爸，才准备立刻推新品的。 ??洗漱完，躺在被窝里，想到盘子里最后一个无骨鸡爪，她没能抢到，越想越懊恼。 ??早饭桌上，颜国华把最后一个荷包蛋夹给颜烟，委婉求和。 ??颜烟狠狠咬一口荷包蛋，煎得焦焦香香，还撒了点黑胡椒粉，好吃。 ??她好哄，颜国华一只煎荷包蛋把女儿哄好。 ??临出门前，颜烟还让他慢点开车，路上注意安全。 ??清早，颜烟来到仓库。 ??清点完冻货，颜烟拉来小推车，把鸡爪运到店里。 ??给鸡爪全部剪去指甲，冷水下锅，葱、姜、料酒去腥，大火煮开，转小火煮十分钟。 ??撇去表面浮出的血水沫，捞出鸡爪，过滤掉水分，一半鸡爪放冰水里浸泡，留作酸辣柠檬无骨鸡爪。 ??另一半鸡爪，颜烟有其他的用处。 ??她把过滤掉水分的鸡爪放容器里，加入两勺酱油上色，固色。 ??一定要是颜色浓稠的酱油或老抽，生抽颜色较寡淡，不上色。 ??上色后的鸡爪表面裹着一层酱油色，把酱油鸡爪下到锅里进行油炸。 ??酱油鸡爪一进油锅，锅内噼里啪啦，吓得颜烟赶紧往后退。 ??当鸡爪表面水分炸干，油锅里动静渐小，被滚油热烈包裹，鸡爪表皮剧烈收缩。 ??颜烟往锅内一瞧，鸡爪回缩的厉害，整个瘦了一圈。 ??炸得干干的，用干净不含水渍的漏勺捞起鸡爪。 ??如果漏勺残留水液，就会发生刚才噼里啪啦炸锅的情况。 ??捞起的酱油鸡爪，过滤掉油水，放到冰水里浸泡，等到起虎皮。 ??利用碎片时间，颜烟把酸梅汤熬好，等待冷却。 ??老家送来五百斤的新鲜番茄，等着颜烟确认签收。 ??确认完番茄重量和质量，师傅帮忙搬运番茄，颜烟回到厨房开始剔鸡爪骨头…… ??吃中午饭前，终于剔完二十几斤鸡爪。 ??颜烟处理冻货的手速蛮快，摆摊时候练出来的，都花了快两小时才处理完这堆鸡爪。 ??挺费人工，难怪夜市卖酸辣柠檬鸡爪，要卖五六十元一斤。 ??处理好的无骨鸡爪，用冰水清洗，加入各种配料，最后调一碗料汁浸泡，用保鲜膜封存，放到冰箱里冷藏保鲜。 ??就算是忙碌，颜烟也会好好吃饭。 ??在吃的方面，她一点不马虎。 ??从商超里买来一盒肥牛卷，若干配菜。 ??锅内倒油，葱姜蒜爆香。 ??今早刚到的新鲜番茄，拿来三个切块，往锅里加入番茄块，炒出红红的番茄汁，倒入一碗清水，大火煮开。 ??等待煮开的时间，颜烟把买来的娃娃菜、平菇焯水，依次给肥牛卷焯水。 ??这边锅里的番茄酸汤煮到沸腾，红彤彤的番茄酸汤，加入刚才焯水的食材，再次煮开，加食盐、味精，一点点麻辣鲜，关火。 ??筷子夹起的一片肥牛卷，表面包裹着红红的番茄浓汁，入口是浓浓的番茄酸甜香，肥瘦相间的肥牛卷入口即化，好浓郁的牛肉香。 ??虽然错失牛肉包子，但是吃点肥牛卷解解馋，也很不错。 ??一口肥牛卷，裹着一瓣平菇，菌子嫩滑滑，鲜上加鲜啊！ ??再裹一片娃娃菜试试看。 ??唔，娃娃菜口感清脆，白菜梗子微甜，不如冬季时节的白菜好吃，总体来说还行，特别解油腻。 ??用勺子挖一勺红彤彤的汤汁，酸酸甜甜，好喝。 ??番茄汤还可以拌着米饭吃，贼下饭！ ??吃过午饭，颜烟瞅一眼容易里油炸过的酱油鸡爪，鸡爪表面浮起一层层漂亮的虎皮。