第139节
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??第90章 炸酥肉 ??◎猪油脆的油脂，在口腔里爆开◎ ??厨房里, 开始准备今天的晚餐。 ??颜国华围上围裙，给五花肉和茭白, 切成薄厚均匀的薄片。 ??颜烟吃完一个青桔子，缓解了口渴，抓一把熟板栗，来到厨房帮忙。 ??其实也帮不上什么忙。 ??灶台边，被颜国栋和颜国华两兄弟霸占，颜国梁被安排到添柴火，抢走原本属于颜烟的活计。 ??颜国华擅长炒菜卤菜，颜国栋则偏好炖汤，做炸货。 ??颜国栋用肉馅、藕末, 胡萝卜丁，两个鸡蛋, 还有小葱一起搅拌, 拌出的肉馅儿, 加以各种调料佐味。 ??抓一把肉馅儿, 从虎口挤出圆溜溜一团，像是水珠状，挤出的肉馅儿轻放到油锅里。 ??热油一烹，香气立马出来了。 ??炸藕肉丸子, 香得颜烟走不动路。 ??她巴巴瞅着，油锅里滋滋翻腾, 滚油带走了藕末和肉馅里的水分，随着热气升腾, 香气弥漫在整个厨房里。 ??被带走水分后, 藕肉丸子被热油炸得焦黄, 漏勺适时把一个个扒拉开来, 让它们受热均匀。 ??几分钟后，被炸的两面金黄的藕肉丸子被漏勺捞出，过滤掉多余的油水。 ??颜国栋用一只干净瓷碗装了两只藕肉丸子，递给颜烟：“帮大伯父尝尝咸淡？” ??颜烟一脸惊喜，吃完竖起大拇指：“好香，咸淡正好。” ??旁边的颜国梁见了：“我的呢？” ??“你以为你还是小孩子吗？”颜国栋嘴上说着，也给弟弟装了两只。 ??颜国梁用筷子夹起一只藕肉圆子，牙齿轻轻咬下时，能听见一声咔嚓的脆响。 ??那是藕末和肉馅儿被炸得焦焦脆脆，外面焦香，内里的藕末脆甜，吸收了葱姜水的肉馅，鲜美多汁，流淌着滚烫的肉汁儿。 ??烫得颜国梁吱吱叫：“跟以前的味道一模一样，小饭馆的味道，果然比不得家里的饭菜香。” ??颜国栋：“那是当然。” ??炸完藕肉圆子，颜国栋又开始炸小酥肉和萝卜丝。 ??小酥肉选四分肥六分瘦的五花肉，提前腌制，加入葱姜水，蒜末、淀粉，生抽、麻辣鲜、五香粉、黑胡椒粉、味精，最后加入面粉和适量清水，一起搅拌开来。 ??挂着面糊糊的肉片，在油锅里翻着小油气泡，五花肉里的油脂沁出，分解到空气里，顿时肉香四溢。 ??萝卜丝也用上述的方法调味，裹上面糊，增加黏稠感，一团一团的萝卜丝，跟下饺子似的进油锅。 ??刚下锅不能动，会散掉，等它定型后，用漏勺翻个面，炸得两面金黄。 ??第一锅萝卜丝，颜国栋炸得有些老，第二锅情况好转…… ??这边炸货齐全了，颜烟看那边老爸的炒菜也进入尾声。 ??最后一道茭白炒肉，加入调料后，关火出锅。 ??饭桌上，九菜一汤。 ??在她们这里的风俗，过年过节，或是家里来了重要客人，都会做上十道菜，显示主人好客隆重，寓意十全十美。 ??等大家落座，颜烟也坐过去。 ??一大桌子的菜，叫人看得眼花缭乱。 ??大伯父不是一个善言辞的人，只是催促大家赶紧动筷，吃好喝好。 ??颜烟吃了些蒸板栗，垫了肚子，本感觉不太饿，看着面前摆着的炸货，飘着油香，忍不住夹起一块。 ??炸酥肉好脆！ ??太瘦的酥肉，炸完容易干巴。要肥一点，才好吃。 ??大伯父做的炸酥肉，偏肥一点。 ??小酥肉的瘦肉部分，被面糊和肥肉的油脂包裹住，保存了大部分的水分，不干不柴。 ??肥肉部分，尤其惊艳。 ??被炸出油分后，咔滋咔滋的脆响，像是在吃薯片。 ??猪油脆的油脂，在口腔里爆开，肥而不腻，油香油香。 ??本以为炸小酥肉，已经足够惊艳，直到颜烟尝到炸萝卜丝：“豁，这个萝卜丝比肉还好吃！” ??炸老些的，萝卜丝外面水分被炙烤干掉，吃起来口感比较脆，外酥里嫩。 ??咬开萝卜丝，里面像是包着一汪萝卜的甜汁。 ??炸嫩一些的，萝卜丝的口感水润润，饱含水分，肉质无筋，入口一抿，立即化掉。 ??没想到平平无奇的炸萝卜丝，居然这样美味。 ??颜烟夹了好几筷子，不行不行，不能独宠炸萝卜丝这个小妖精。 ??桌上这么多好吃的，她得每个都雨露均沾。 ??想着，她调转个方向，看向茭白炒肉。 ??被煸出油脂的五花肉，不腻不柴，嚼起来油汪汪，茭白更绝。 ??鲜嫩嫩，嫩到没朋友。 ??颜烟在市场里买到过茭白，没有在大伯父家吃到的这么鲜嫩。 ??包子铺老板说的没错，新鲜的食材，可以让食物的味道，拔高一个层次。 ??就像她店里卖的鸡肉火锅，因为用的走地鸡，不吃饲料，只吃虫子和谷类，肉质比纯饲料的养殖鸡美味。 ??但是一年多的土鸡生长周期长，又贵又难买，未来她想做鸡肉火锅，首先材料供应不上，难道她要到每个村子四处搜罗？ ??那么有没有其它可替代呢？ ??不管年份，只要是走地鸡，肉质应该都差不了。 ??饭后颜烟找到颜国栋，把这次来村里的意图，跟他说了。 ??她打算做鸡肉火锅，所以需要大量的走地鸡。 ??之前颜烟在电话里说过，可能需要很多土鸡，颜国栋没当一回事，听颜烟说冬季时想做鸡肉火锅，家里刚孵化出一批小鸡，大约是来不及了。 ??颜国栋一拍大腿：“这简单啊，我有个朋友就在隔壁村养殖三黄鸡，不到一年，四个月左右出栏的可以吗？” ??等颜烟点头后，颜国栋带着颜烟到隔壁村养殖三黄鸡的叔叔家。 ??村子与村子之间，八卦消息传得最快。 ??颜国栋的侄女在市里开了家卤味店，据说生意红火，一天帮村里卖几百斤番茄…… ??见到颜烟，发现她就是一个白白净净的小姑娘。 ??这样的小姑娘开一家卤味店，真能吃苦。 ??得知她们的来意，叔叔拿出饮料招待她们：“我的三黄鸡专门批给做黄焖鸡的商家，今年生意普遍不好，咱们不弄虚作假，你要的话，五十只以内，活鸡按18元每斤，一百只以上批，按15元。” ??颜烟看向颜国栋，见大伯父点头，知道这个价格很实诚。 ??她们又被领去看了看鸡，因为是夜晚，鸡群被赶到棚内过夜。 ??颜烟看过一眼，决定明早再来考察一下。 ??回去的路上，圆月高悬，照得乡间小路亮堂堂。 ??颜烟跟大伯父聊着三黄鸡，听见手机叮地响了一声。 ??以为是群消息，点进消息，发现是沈沐。 ??聊天记录，还停留在今早他跟她问早安。 ??哦，差点忘了，她现在多了个男朋友。 ??今天一天太忙，她忘记跟沈沐回消息。 ??沈沐刚问她，能不能打视频？ ??颜烟立刻回：【我跟长辈在一起，有点不方便。】 ??沈沐回：【好，等你回房间，记得跟我说一声。】 ??到家后，颜烟被黄秀兰拉去分吃月饼。 ??葡萄架下，她嘴里叼着一块豆沙月饼，低头要给沈沐回消息。 ??旁边，黄秀兰提醒说：“光线不好，不要玩手机，对眼睛不好。” ??颜烟哦一声，放下手机。 ??反正现在不能跟沈沐打视频，回到房里，再给他回消息吧！ ??下一块分吃的月饼，是最讨人厌的红绿丝冰糖馅儿。 ??不喜欢，也必须要吃掉。 ??她们一共六个人，一个月饼分成六块，还好这块月饼比较小，颜烟嗷呜一口，囫囵吞进肚子里。 ??其实堂嫂宋锦准备带着颜茉回大伯家，一起过中秋，家里会更热闹些。 ??但堂哥心疼岳父岳母，拉拔着女儿长大不容易。 ??大伯父和大伯母听后，也觉得去年来家里过中秋节，今年应该先去亲家过节。 ??于是堂哥堂嫂今年在娘家过中秋节，要到后天才回来。 ??赏月到深夜，头顶的星辰瑰丽，空气清新，坐着坐着，很想倒头睡觉。 ??颜烟来了瞌睡虫，支着下巴，脑袋一点一点。 ??热闹了一个白天，大家筋疲力尽，回屋洗漱歇息。 ??看女儿困得不行，黄秀兰让颜烟先去洗澡。